{"id":5067,"date":"2022-10-04T01:44:47","date_gmt":"2022-10-03T23:44:47","guid":{"rendered":"https:\/\/winebrotherhoods.org\/the-art-of-wine-tasting\/"},"modified":"2023-01-30T03:44:10","modified_gmt":"2023-01-30T02:44:10","slug":"the-art-of-wine-tasting","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/winebrotherhoods.org\/en\/the-art-of-wine-tasting\/","title":{"rendered":"The art of wine tasting"},"content":{"rendered":"\t\t<div data-elementor-type=\"wp-page\" data-elementor-id=\"5067\" class=\"elementor elementor-5067 elementor-1662\" data-elementor-post-type=\"page\">\n\t\t\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-ee64093 elementor-section-height-min-height elementor-section-items-top elementor-section-boxed elementor-section-height-default\" data-id=\"ee64093\" data-element_type=\"section\" data-settings=\"{&quot;background_background&quot;:&quot;classic&quot;}\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-e736100\" data-id=\"e736100\" data-element_type=\"column\" data-settings=\"{&quot;background_background&quot;:&quot;classic&quot;}\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-7adc0dd elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"7adc0dd\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h1 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">The art of wine tasting<\/h1>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-ba5a644 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"ba5a644\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>(Rubrique r\u00e9alis\u00e9e en collaboration avec l&#8217;Institut Clorivi\u00e8re (BTSA)-Paris)<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-a3a918f elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"a3a918f\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figure class=\"wp-caption\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"262\" height=\"300\" src=\"https:\/\/winebrotherhoods.org\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/Le_Caravage_Bacchus_adolescent.jpg\" class=\"attachment-large size-large wp-image-1664\" alt=\"Le Caravage Bacchus adolescent\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figcaption class=\"widget-image-caption wp-caption-text\">Le Caravage Bacchus adolescent<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-936741a elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"936741a\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>SOMMAIRE<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-f15372f elementor-icon-list--layout-traditional elementor-list-item-link-full_width elementor-widget elementor-widget-icon-list\" data-id=\"f15372f\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"icon-list.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<ul class=\"elementor-icon-list-items\">\n\t\t\t\t\t\t\t<li class=\"elementor-icon-list-item\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<a href=\"#metiers\">\n\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<span class=\"elementor-icon-list-icon\">\n\t\t\t\t\t\t\t<i aria-hidden=\"true\" class=\"fas fa-caret-right\"><\/i>\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<span class=\"elementor-icon-list-text\">M\u00e9tiers associ\u00e9s<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/li>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<li class=\"elementor-icon-list-item\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<a href=\"#vinification\">\n\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<span class=\"elementor-icon-list-icon\">\n\t\t\t\t\t\t\t<i aria-hidden=\"true\" class=\"fas fa-caret-right\"><\/i>\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<span class=\"elementor-icon-list-text\">Les grandes \u00e9tapes de la vinification<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/li>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<li class=\"elementor-icon-list-item\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<a href=\"#degustation\">\n\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<span class=\"elementor-icon-list-icon\">\n\t\t\t\t\t\t\t<i aria-hidden=\"true\" class=\"fas fa-caret-right\"><\/i>\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<span class=\"elementor-icon-list-text\">La pr\u00e9paration de la d\u00e9gustation finale<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/li>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<li class=\"elementor-icon-list-item\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<a href=\"#mise-en-oeuvre\">\n\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<span class=\"elementor-icon-list-icon\">\n\t\t\t\t\t\t\t<i aria-hidden=\"true\" class=\"fas fa-caret-right\"><\/i>\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<span class=\"elementor-icon-list-text\">Les sens mis en \u0153uvre<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/li>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<li class=\"elementor-icon-list-item\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<a href=\"#mise-en-oeuvre\">\n\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<span class=\"elementor-icon-list-icon\">\n\t\t\t\t\t\t\t<i aria-hidden=\"true\" class=\"fas fa-caret-right\"><\/i>\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<span class=\"elementor-icon-list-text\">Les principaux termes<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/li>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<li class=\"elementor-icon-list-item\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<a href=\"#verres\">\n\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<span class=\"elementor-icon-list-icon\">\n\t\t\t\t\t\t\t<i aria-hidden=\"true\" class=\"fas fa-caret-right\"><\/i>\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<span class=\"elementor-icon-list-text\">Les verres de d\u00e9gustation<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/li>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<li class=\"elementor-icon-list-item\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<a href=\"#notations\">\n\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<span class=\"elementor-icon-list-icon\">\n\t\t\t\t\t\t\t<i aria-hidden=\"true\" class=\"fas fa-caret-right\"><\/i>\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<span class=\"elementor-icon-list-text\">Notation, guides et concours<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/li>\n\t\t\t\t\t\t<\/ul>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-4fae987 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"4fae987\" data-element_type=\"widget\" id=\"metiers\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>METIERS ASSOCIES<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-add8311 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"add8311\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div>Le s<strong>ommelier<\/strong> est une personne ayant des comp\u00e9tences en d\u00e9gustation du vin, \u0153nologie et en accords \u00ab mets et vins \u00bb (et autres boissons) conseillant le plus souvent les clients des restaurants, mais pouvant exercer dans des \u00e9tablissements autres vendant du vin (magasins, entreprises de vente diverses). Certains sommeliers conseillent des n\u00e9gociants en vins et des coop\u00e9ratives, parfois d&#8217;importants vignerons ind\u00e9pendants.<\/div>\n<div><a href=\"http:\/\/www.sommelier-france.org\/\">www.sommelier-france.org\/<\/a><\/div>\n<div> <\/div>\n<div>Le <strong>ma\u00eetre de chai<\/strong> est le responsable des soins \u00e0 donner aux vins et aux alcools entrepos\u00e9s dans un chai ou une cave. En collaboration avec l&#8217;\u0153nologue, il supervise toutes les op\u00e9rations qui conduisent \u00e0 l&#8217;\u00e9laboration du vin. \u00c0 ce titre, c&#8217;est un professionnel de l&#8217;\u00e9levage du vin.<\/div>\n<div>l&#8217;\u0153nologue est celui qui supervise tous les stades de la production du vin, du cep de vigne \u00e0 la table. Il a un palais qui ne le trompe pas. Grace \u00e0 des \u00e9tudes universitaire il est \u00e0 la fois technicien et chimiste.<\/div>\n<div><a href=\"http:\/\/www.oenologuesdefrance.fr\/\">www.oenologuesdefrance.fr\/<\/a><\/div>\n<div> <\/div>\n<div><strong>L&#8217;ouvrier caviste<\/strong> est charg\u00e9 de la fabrication des vins. Cette fabrication se d\u00e9roule en plusieurs \u00e9tapes : la vinification (transformation du jus de raisin en vin), l&#8217;assemblage, la conservation et la mise en bouteilles des vins.<\/div>\n<div> <\/div>\n<div>Le<strong> caviste <\/strong>vend des vins, eaux-de-vie et spiritueux qu&#8217;il a lui m\u00eame directement choisi aupr\u00e8s des vignerons. Il accueille ses clients, les conseille, leur propose les meilleurs accords mets-vins. De plus en plus de professionnels \u00e9largissent leur offre aux produits du terroir, type charcuterie, foie gras ou tapenade.<\/div>\n<div><a href=\"http:\/\/www.cavistesprofessionnels.fr\/\">www.cavistesprofessionnels.fr\/<\/a><\/div>\n<div> <\/div>\n<div>Un<strong> \u00e9chanson<\/strong> \u00e9tait un officier charg\u00e9 de servir \u00e0 boire \u00e0 un roi, un prince ou \u00e0 tout autre personnage de haut rang. En raison de la crainte permanente d&#8217;intrigues et de complots, la charge revenait \u00e0 une personne en qui le souverain pla\u00e7ait une confiance totale. L&#8217;\u00e9chanson devait en particulier veiller \u00e0 \u00e9carter tout risque d&#8217;empoisonnement et parfois m\u00eame go\u00fbter le vin avant de le servir : voir : <a href=\"http:\/\/www.conseildesechansons-france.fr\/\">www.conseildesechansons-france.fr\/<\/a><\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-8605dcd elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"8605dcd\" data-element_type=\"widget\" id=\"vinification\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>LES GRANDES ETAPES DE LA VINIFICATION<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-4333e30 elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"4333e30\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" width=\"300\" height=\"193\" src=\"https:\/\/winebrotherhoods.org\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/vinification-1.gif\" class=\"attachment-large size-large wp-image-1667\" alt=\"vinification 1\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-e0ec499 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"e0ec499\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div><a href=\"http:\/\/www.franceagrimer.fr\/filiere-vin-et-cidriculture\/Vin\/La-filiere-en-bref\/Mieux-connaitre-le-vin\/De-la-vigne-au-vin\/La-vinification\">www.franceagrimer.fr\/filiere-vin-et-cidriculture\/Vin\/La-filiere-en-bref\/Mieux-connaitre-le-vin\/De-la-vigne-au-vin\/La-vinification<\/a><\/div>\n<div> <\/div>\n<div>Les neuf m\u00e9thodes de vinification des vins effervescents :<\/div>\n<div><a href=\"http:\/\/www.monsieurbulles.com\/pdf\/9-methodes-officielles-vinification-vins-effervescents.pdf\">www.monsieurbulles.com\/pdf\/9-methodes-officielles-vinification-vins-effervescents.pdf<\/a><\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-4a306c6 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"4a306c6\" data-element_type=\"widget\" id=\"degustation\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>LA PREPARATION DE LA DEGUSTATION<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-102d7b3 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"102d7b3\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div>Certaines r\u00e8gles sont requises pour effectuer une d\u00e9gustation dans de bonnes conditions :<\/div>\n<ul>\n<li>la salle : peinture neutre, nappe blanche, lumi\u00e8re du jour, une temp\u00e9rature de 20\u00b0C, du silence.<\/li>\n<li>la dur\u00e9e : environ 10 \u00e9chantillons pour 1h.<\/li>\n<li>le verre : Verre \u00e0 d\u00e9gustation normalis\u00e9 (voir ci-dessous).<\/li>\n<li>\u00e0 pr\u00e9voir : du pain, de l&#8217;eau, ainsi qu&#8217;une fiche de d\u00e9gustation (il en existe de nombreux mod\u00e8les, selon la finalit\u00e9 de la d\u00e9gustation)<\/li>\n<\/ul>\n<div>Pour les d\u00e9gustations \u00ab \u00e0 l&#8217;aveugle \u00bb, chaque bouteille doit \u00eatre camoufl\u00e9e pour masquer son \u00e9tiquette et, si possible, la forme de la bouteille. Elles peuvent donner lieu \u00e0 des scores, en faisant plusieurs passages pour essayer d&#8217;identifier successivement, pour le m\u00eame \u00e9chantillon de vins et par ordre de difficult\u00e9 croissant : l&#8217;\u00e2ge (jeune\/vieux), mono c\u00e9page: identifier le c\u00e9page, assemblage: identifier les c\u00e9pages, appellation, mill\u00e9sime.<\/div>\n<div> <\/div>\n<div>Des championnats de d\u00e9gustation sont organis\u00e9s, comme celui de la Revue des Vins de France (voir le palmar\u00e8s 2014 : <a href=\"http:\/\/www.larvf.com\/,championnat-du-monde-de-degustation-equipes-et-vins,4426317.asp\">www.larvf.com\/,championnat-du-monde-de-degustation-equipes-et-vins,4426317.asp<\/a> )<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-368fe6b elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"368fe6b\" data-element_type=\"widget\" id=\"mise-en-oeuvre\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>LES SENS MIS EN \u0152UVRE ET LES TERMES ASSOCIES<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-41b733b elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"41b733b\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div><strong>La vue<\/strong> :<\/div>\n<ul>\n<li>La limpidit\u00e9:<\/li>\n<li>Limpide, clair, transparent, trouble, voil\u00e9&#8230;<\/li>\n<li>La brillance:<\/li>\n<li>Brillant, \u00e9clatant, terne, \u00e9teint&#8230;<\/li>\n<li>La viscosit\u00e9(les jambes):Indication de la teneur en alcools<\/li>\n<li>L&#8217;intensit\u00e9 de la couleur: l\u00e9g\u00e8re, faible, moyenne, forte, soutenue&#8230;<\/li>\n<\/ul>\n<p>La couleur et son \u00e9volution (la robe):<\/p>\n<ul>\n<li>Blancs: Jaune vert, jaune, or, paille, dor\u00e9, ambr\u00e9, cuivr\u00e9&#8230;<\/li>\n<li>Rouges: violet, rubis, cerise, grenat, orang\u00e9, brique, tuil\u00e9&#8230;<\/li>\n<li>Ros\u00e9s: Vermillon, framboise, rose, saumon, rose-orang\u00e9 &#8230;<\/li>\n<\/ul>\n<div><strong>L&#8217;odorat<\/strong> (le nez)<\/div>\n<div> <\/div>\n<div>Le nez se divise en 2 temps<\/div>\n<ul>\n<li>Le 1er nez sans agitation du verre<\/li>\n<li>Le 2\u00e8me nez avec agitation du verre (afin de valoriser les ar\u00f4mes contenus).<\/li>\n<\/ul>\n<p>L&#8217;intensit\u00e9<\/p>\n<ul>\n<li>Discret, ouvert, expressif, franc, faible, ferm\u00e9&#8230;<\/li>\n<\/ul>\n<p>L&#8217;harmonie<\/p>\n<ul>\n<li>Fruit\u00e9, floral, simple, complexe, \u00e9l\u00e9gant, subtil&#8230;<\/li>\n<li>D\u00e9fauts (Absence ou non de franchise)<\/li>\n<li>Oxyd\u00e9, bouchonn\u00e9, soufr\u00e9 &#8230;<\/li>\n<\/ul>\n<div><strong>Les familles aromatiques<\/strong><\/div>\n<div> <\/div>\n<div>Senteurs fruit\u00e9es:<\/div>\n<ul>\n<li>Verts (kiwi, citron vert, melon&#8230;)<\/li>\n<li>Blancs (poire, p\u00eache, pomme&#8230;)<\/li>\n<li>Rouges (fraise, framboise, cerise &#8230;)<\/li>\n<li>Noirs (cassis, mure, myrtille&#8230;)<\/li>\n<li>Agrumes (citron, orange, pamplemousse&#8230;)<\/li>\n<li>Fruits secs (amande, noix, raisin sec&#8230;)<\/li>\n<li>Fruits exotiques (ananas, mangue, figue&#8230;)<\/li>\n<\/ul>\n<div>Senteurs florales:Rose, acacia, tilleul, aub\u00e9pine, violette &#8230;<\/div>\n<div> <\/div>\n<div>Ar\u00f4mes d&#8217;\u00e9pices: Cannelle, vanille, r\u00e9glisse, poivre, poivron, poivre noir&#8230;<\/div>\n<div> <\/div>\n<div>Ar\u00f4mes min\u00e9raux: Silex, pierre \u00e0 fusil, cuivre, fer, caillou&#8230;<\/div>\n<div> <\/div>\n<div>Senteurs v\u00e9g\u00e9tales<\/div>\n<ul>\n<li>L\u00e9gumes (poivron, haricot vert, laitue&#8230;),<\/li>\n<li>Aromatiques (thym, persil&#8230;), sous-bois (humus, for\u00eat&#8230;)<\/li>\n<\/ul>\n<div>Ar\u00f4mes animales: Cuir, fourrure, pipi de chat&#8230;<\/div>\n<div> <\/div>\n<div>Senteurs bois\u00e9e: Fum\u00e9, vanill\u00e9, caf\u00e9, toast\u00e9, pain grill\u00e9&#8230;<\/div>\n<div> <\/div>\n<div>Ar\u00f4mes chimiques: Solvant, p\u00e9trole, levure&#8230;<\/div>\n<div> <\/div>\n<div>Senteurs Empyreumatiques: Brul\u00e9, fum\u00e9, caf\u00e9, cacao, tabac, chocolat, caramel, vieux cuir&#8230;<\/div>\n<div> <\/div>\n<div>Et biens d&#8217;autres !<\/div>\n<div> <\/div>\n<div><strong>Le go\u00fbt<\/strong> (la bouche)<\/div>\n<div> <\/div>\n<div>L&#8217;attaque: Belle vivacit\u00e9, douce, aucune, puissante&#8230;<\/div>\n<div> <\/div>\n<div>La structure: Droit, l\u00e9ger, charpent\u00e9, structur\u00e9&#8230;<\/div>\n<div> <\/div>\n<div>La fluidit\u00e9:L\u00e9ger, souple, fondant, lourd, \u00e9pais.<\/div>\n<div> <\/div>\n<div>L&#8217;astringence (la qualit\u00e9 des tanins):Souple, fondu, tendre, fondu, ferme, sec&#8230;<\/div>\n<div> <\/div>\n<div>L&#8217;alcool:L\u00e9ger, puissant, g\u00e9n\u00e9reux, chaleureux&#8230;<\/div>\n<div> <\/div>\n<div>La finale: Longue, persistante, moyenne, br\u00e8ve, courte.<\/div>\n<div> <\/div>\n<div>La finale se mesure en \u00ab caudalies \u00bb. La caudalie est une unit\u00e9 de mesure qui exprime, en secondes, la dur\u00e9e d&#8217;expression en bouche des ar\u00f4mes du vin (et pas les saveurs telles que l&#8217;acidit\u00e9, l&#8217;amertume ou le sucr\u00e9) ; elle se mesure apr\u00e8s avoir aval\u00e9 ou recrach\u00e9 le vin lors de sa d\u00e9gustation. Il convient alors de ne pas faire circuler d&#8217;air (respiration), qui modifierait la perception. Une caudalie \u00e9quivaut \u00e0 une seconde. On compte entre z\u00e9ro (qui correspond \u00e0 une absence totale de perception apr\u00e8s d\u00e9gustation) et une douzaine de caudalies en g\u00e9n\u00e9ral lors de la d\u00e9gustation d&#8217;un vin, la moyenne se situant entre trois et neuf. Il est possible pour les vins tr\u00e8s expressifs d&#8217;en compter davantage, jusqu&#8217;\u00e0 une vingtaine, qui peut caract\u00e9riser un grand vin.<\/div>\n<div> <\/div>\n<div>Cette perception \u00e9tant diff\u00e9rente pour chacun, les valeurs pour un vin ne sont pas exactes, mais refl\u00e8tent une tendance. Elle est d&#8217;autant plus biais\u00e9e que chacun ne compte pas les secondes de la m\u00eame mani\u00e8re et cela se fait le plus souvent approximativement.<\/div>\n<div> <\/div>\n<div>On parle \u00e9galement de la persistance aromatique intense (PAI).<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-f4257c9 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"f4257c9\" data-element_type=\"widget\" id=\"verres\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Les verres de d\u00e9gustation ISO (ex INAO)<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-500f048 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"500f048\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div>Les formes des verres \u00e0 vin diff\u00e8rent beaucoup d&#8217;une r\u00e9gion \u00e0 l&#8217;autre, chacune \u00e9tant \u00e0 la fois li\u00e9e \u00e0 la culture de la r\u00e9gion et aux usages en mati\u00e8re de d\u00e9gustation, avec la recherche d&#8217;une mise en valeur optimale du vin local. Elles ont \u00e9volu\u00e9 au fil du temps. Ainsi par exemple, la coupe de champagne, avec une large ouverture, \u00e9tait utilis\u00e9e pour permettre une \u00e9vacuation rapide des bulles, mais a eu tendance \u00e0 \u00eatre remplac\u00e9e par la fl\u00fbte, d&#8217;ouverture plus \u00e9troite, qui, au contraire, maintient l&#8217;effervescence. La l\u00e9gende veut que la forme de la coupe de champagne fut model\u00e9e sur le sein d&#8217;une femme c\u00e9l\u00e8bre : Marie-Antoinette, Jos\u00e9phine de Beauharnais, Madame de Pompadour1, Madame Du Barry, Diane de Poitiers ou encore H\u00e9l\u00e8ne de Troie sont cit\u00e9es dans ce r\u00f4le. En r\u00e9alit\u00e9, la coupe aurait \u00e9t\u00e9 con\u00e7ue en Angleterrepour le champagne en 1663, pr\u00e9c\u00e9dent ainsi celle des aristocrates fran\u00e7ais de presque un si\u00e8cle.<\/div>\n<div> <\/div>\n<div>La normalisation de la forme du verre utilis\u00e9e pour la d\u00e9gustation s&#8217;est impos\u00e9e pour que le r\u00e9cipient n&#8217;ait aucune influence pour la comparaison des vins, tout en offrant une forme adapt\u00e9e \u00e0 la pratique de la d\u00e9gustation (ouverture, contenance, hauteur, pied&#8230;). La premi\u00e8re norme en la mati\u00e8re fut celle de l&#8217;INAO (Institut National des Appellations d&#8217;Origine \u2013 France) qui fut transform\u00e9e en norme fran\u00e7aise AFNOR puis harmonis\u00e9e au plan international par l&#8217;ISO (Organisation Internationale de Normalisation (voir <a href=\"http:\/\/www.iso.org\/iso\/fr\/home\/news_index\/news_archive\/news.htm?refid=Ref1800\">www.iso.org\/iso\/fr\/home\/news_index\/news_archive\/news.htm?refid=Ref1800<\/a> )<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-126eb68 elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"126eb68\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" width=\"236\" height=\"360\" src=\"https:\/\/winebrotherhoods.org\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/CaliceISOdim.gif\" class=\"attachment-large size-large wp-image-1669\" alt=\"CaliceISOdim\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-7b14165 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"7b14165\" data-element_type=\"widget\" id=\"notations\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>NOTATIONS, GUIDES ET CONCOURS<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-6e58271 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"6e58271\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div id=\"wrapper-main\">\n<div id=\"main\" role=\"main\">\n<div id=\"content\">\n<div>Il existe de nombreux guides et revues qui attribuent des notes aux vins, bas\u00e9es sur des d\u00e9gustations par des \u0153nologues et des experts. Chacun a sa m\u00e9thode pour attribuer une notation et, le cas \u00e9ch\u00e9ant, \u00e9tablir des classements ou attribuer des labels ou signes de qualit\u00e9. De telles notations peuvent donner lieu \u00e0 des concours r\u00e9currents et publics comme le c\u00e9l\u00e8bre concours des grands vins de France \u00e0 M\u00e2con (voir : <a href=\"http:\/\/www.concours-salons-vins-macon.com\/\">www.concours-salons-vins-macon.com<\/a> ), le concours international de Berlin (<a href=\"http:\/\/www.dwm.de\/5\/\">www.dwm.de\/5\/<\/a>) ou le concours mondial de Bruxelles (<a href=\"http:\/\/concoursmondial.com\/\">http:\/\/concoursmondial.com<\/a> ). L&#8217;Organisation Internationale du Vin peut accorder son patronage \u00e0 de tels concours et donne une liste des concours qu&#8217;elle reconnait : <a href=\"http:\/\/www.oiv.int\/oiv\/info\/frconcours?lang=fr\">www.oiv.int\/oiv\/info\/frconcours?lang=fr<\/a><\/div>\n<div> <\/div>\n<div>On donne ci-dessous les r\u00e9f\u00e9rences de quelques guides mis \u00e0 jour annuellement :<\/div>\n<div> <\/div>\n<div><a href=\"http:\/\/www.erobertparker.com\/entrance.aspx\">www.erobertparker.com\/entrance.aspx<\/a> (&#8220;guide Parker \u00bb)<\/div>\n<div><a href=\"http:\/\/2014.top100.winespectator.com\/\">http:\/\/2014.top100.winespectator.com\/<\/a> (&#8220;guide Wine Spectator \u00bb)<\/div>\n<div><a href=\"http:\/\/www.gaultmillau.fr\/vin\/meilleures-notes\/\">www.gaultmillau.fr\/vin\/meilleures-notes\/<\/a> (\u00ab guide Gault et Millau \u00bb)<\/div>\n<div><a href=\"http:\/\/www.hachette-vins.com\/\">www.hachette-vins.com<\/a> (\u00ab guide Hachette \u00bb)<\/div>\n<div><a href=\"http:\/\/www.guidedesvins.com\/\">www.guidedesvins.com<\/a> (\u00ab guide Dussert-Gerber \u00bb)<\/div>\n<div> <\/div>\n<div>Le plus c\u00e9l\u00e8bre <strong>classement<\/strong> est celui adopt\u00e9 en 1855 \u00e0 la demande de Napol\u00e9on III pour les grands crus de Bordeaux : voir : <a href=\"http:\/\/www.vignobledebordeaux.fr\/classem.php\">www.vignobledebordeaux.fr\/classem.php<\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>The art of wine tasting (Rubrique r\u00e9alis\u00e9e en collaboration avec l&#8217;Institut Clorivi\u00e8re (BTSA)-Paris) Le Caravage Bacchus adolescent SOMMAIRE M\u00e9tiers associ\u00e9s Les grandes \u00e9tapes de la vinification La pr\u00e9paration de la [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":1664,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"elementor_header_footer","meta":{"footnotes":""},"class_list":["post-5067","page","type-page","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"jetpack_sharing_enabled":true,"post_mailing_queue_ids":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/winebrotherhoods.org\/en\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/5067","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/winebrotherhoods.org\/en\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/winebrotherhoods.org\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/winebrotherhoods.org\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/winebrotherhoods.org\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5067"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/winebrotherhoods.org\/en\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/5067\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5263,"href":"https:\/\/winebrotherhoods.org\/en\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/5067\/revisions\/5263"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/winebrotherhoods.org\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1664"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/winebrotherhoods.org\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5067"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}